El choclo es un término quechua empleado en Chile que significa maíz, el cual es el ingrediente principal para hacer un plato tradicional chileno llamado pastel de choclo, que se compone de un relleno de carne, pollo o queso en una capa de maíz.
A continuación, te diremos cómo hacer pastel de choclo, en base a varias recetas y versiones existentes.
¿Cómo Hacer Pastel de Choclo Chileno?
El pastel de choclo se compone de 2 partes que son la pastelera y el pino. Así que te mostraremos como hacer un típico pastel de choclo chileno. Para esto vas a necesitar:
Para la parte Pastelera:
Ingredientes:
- 3 Choclos húmero
- Albahaca
- Aceite vegetal
- Azúcar
- Sal fina
Materiales:
- Licuadora
- Cuchara de madera
- Recipiente
- Olla
Paso 1.- Desgrana el choclo y licúalo con leche
Desgranar o descongelar el choclo. Moler el choclo, con albahaca y leche en una licuadora
Paso 2.- Cocina con aceite y revuelve hasta que esté listo el pastel de choclo
Cocinar la mezcla del choclo con un poco de aceite por 20 minutos. Revolver constantemente y colocar sal y azúcar al gusto.
Para Realizar el Pino de Carne:
Ingredientes:
- Aceite vegetal
- 1 cebolla
- Sal
- 450 gramos de Carne molida
- Pimentón rojo molido
- Comino
- 1 Pollo
- Agua
- 4 Huevos
- Aceitunas
- pasas
Materiales:
- Sartén
- Cuchara de madera
- Olla
- Fuente de greda
Paso 1.- Realiza un sofrito con la cebolla y cocina la carne con este
Colocar aceite en un sartén caliente, añadir la cebolla picada en cubos, agregar sal y cocinar hasta que agarre una apariencia algo transparente. Incorporar la carne molida, comino, pimentón y sal al gusto.
Paso 2.- Cocina el pollo y luego los 4 huevos
Cocer un pollo con agua, sal y luego desmenuzar, luego cocer 4 huevos.
Paso 3.- Coloca el pino en el fondo de la fuente y agrega el resto de los ingredientes
Colocar todo el pino en el fondo de la fuente de greda, incorporar el pollo, los huevos, las pasas y las aceitunas por toda la fuente de greda
Paso 4.- Coloca la pastelera encima y agrega azúcar para dorarlo en el horno
Esparcir por encima la pastelera. Agregar azúcar por encima para obtener una capa dorada
Paso 5.- Hornea por algunos minutos y sirve cuando esté listo ¡disfruta!
Llevar al horno para lograr que el azúcar se derrita y esté dorado por encima. Buen provecho.
Puedes usar un aceite vegetal o de sabor neutro, para evitar saborizar mucho la mezcla. Además, puedes colocarle a la parte pastelera azúcar, para crear un sabor agridulce característico del pastel de choclo.
¿Cómo Hacer Pastel de Choclo al Horno?
El pastel de choclo al horno es uno de los platos predilectos y de las formas más comunes de poder realizarlo.
Parte 1: Prepara el pino del pastel de choclo
Ingredientes:
- 1 kilo de cebolla picada en cubitos
- Medio vaso de aceite vegetal
- 1 cucharadita de comino
- 2 cucharaditas de orégano
- Agua fría
- 2 cucharaditas de ají de color
- 2 cucharaditas de sal fina
- Medio kilo de carne molida
Para poder realizar el pino que es una de las partes principales del pastel de choclo…
Paso 1.- Sofríe la cebolla con sal y otras especias
Agregar aceite vegetal en una olla y colocar la cebolla, comino, ají de color, orégano y sal, a fuego medio y a medida que se van disminuyendo los ingredientes bajar el fuego.
Paso 2.- Añade agua fría para que la cebolla suelte su jugo y ablande
Revolver constantemente para evitar que se pegue a la olla. Luego de 15 minutos al fuego añadirle un vaso de agua fría para enfriar la olla, retirar los jugos que se han ido caramelizando y ayudar a que la cebolla quede más suave. Este proceso dura aproximadamente 30 minutos con la olla destapada para que la cebolla se ablande y caramelice.
Paso 3.- Añade la carne molida y cocina hasta que esté listo
Adicionar la carne molida y dejarlo allí por media hora a fuego bajo. Luego apagar y dejar enfriar.
Parte 2: Prepara la pastelera del pastel de choclo
Ingredientes:
- Choclos (maíz)
- Albahaca
- Sal fina
Paso 1.- Desgrana el choclo y muélelo junto a la albahaca
Pelar, lavar y desgranar el choclo o en caso de ser congelado se debe descongelar bien. Moler el choclo, junto con la albahaca.
Paso 2.- Cocina el choclo a fuego lento hasta que se ablande
Cocinar el choclo a fuego lento por unos 30 a 45 minutos, agregar sal y revolver constantemente para evitar que se pegue y se queme. Si se seca solo debes agregar agua.
Parte 3: Realiza la masa del pastel de choclo
Ingredientes:
- Medio kilo de harina.
- 1 huevo
- 50 centímetros cúbicos de vino blanco
- 1 cucharadita de sal fina
- 50 gramos de mantequilla
- 160 centímetros cúbicos de agua hirviendo
Paso 1.- Comienza mezclando la harina, el huevo y el vino
Colocar la harina, agregar 1 huevo y el vino blanco
Paso 2.- Añade la mantequilla y el agua, luego sigue revolviendo
Mezclar todos los ingredientes, Añadir la mantequilla líquida. Verter el agua, ir revolviendo todos los ingredientes con una cuchara
Paso 3.- Amasa la mezcla hasta que sea blanda y elástica
Amasar la mezcla y luego pasar a una mesa y hacerlo por 5 minutos para lograr que la mezcla quede blanda y elástica.
Paso 4.- Estira la masa y corta algunos círculos
Estirar la masa con un rodillo que salga un circulo de alrededor de los 20 centímetros. Cortar los círculos.
Finalmente, se procede a armar el pastel de Choclo para poder ser llevado al horno.
Parte 4: Arma el pastel de choclo
Paso 1.- Coloca crema pastelera y parte del pino en el fondo
Colocar en el fondo de la canasta un poco de la mezcla pastelera, añadir 1 o 2 cucharadas del pino
Paso 2.- Agrega el huevo y el resto de los ingredientes, cubre con la pastelera
Agregar el huevo, el pollo, las aceitunas y las pasas, recubrir todo con la mezcla pastelera
Paso 3.- Prepara el molde en donde se horneara el pastel de choclo
Cubrir el molde para hornear de harina y colocar un papel mantequilla al fondo.
Paso 4.- Coloca las cestas en el molde con azúcar y hornea
Colocar las cestas en el molde, espolvorear azúcar sobre la mezcla pastelera. Hornear a 190° por 25 minutos.
Una vez cocinado el pino colocarlo en una budinera y dejar a temperatura ambiente, luego tapar y llevar al refrigerador. Debe estar frío para armar el pastel.
¿Cómo Hacer Pastel de Choclo con Pastelería?
Esta es una versión dulce del pastel de choclo, al probarlo vas a sentir una explosión de sabores en tu paladar, si quieres saber cómo hacer un pastel de choclo con pastelería…
Ingredientes:
- Choclo
- Sal
- Azúcar
- Crema pastelera
- Cebolla
- Aceitunas
- Pasas
- Pollo
- Carne molida
- Orégano
- Huevos cocidos
- Leche
- Albahaca
Paso 1.- Cocina el choclo junto a otros ingredientes para hacer la pastelera
Colocar en una olla a fuego lento leche, albahaca y crema pastelera y choclo molido, cocinar hasta obtener una estabilidad en la mezcla y que no se adhiera a la olla.
Paso 2.- Cocina la carne para hacer el pino del choclo
En un sartén colocar cebolla, sal, carne molida y orégano para hacer el pino de carne
Paso 3.- Cocina el pollo y luego los huevos
Cocer el pollo en agua y sal y al mismo tiempo, cocer los huevos aparte.
Paso 4.- Arma el pastel colocando pastelera y pino en el fondo
Añadir al fondo de la fuente de greda un poco de mezcla pastelera cremosa, agregar el pino
Paso 5.- Agrega el resto de los ingredientes, culmina con la pastelera y hornea
Anexar el huevo cocido, pasas y aceitunas, por último, cubrir todo con la crema pastelera cremosa y colocar azúcar por encima. Llevar al horno hasta que dore la capa de arriba
¿Cómo Hacer Pastel de Choclo Dulce?
El pastel de choclo dulce al igual que el anterior, es una de las versiones más icónicas de este pastel, pues permite probar de una misma receta otra versión, especial para las meriendas y que a los niños les encanta.
Ingredientes:
- Choclos
- 3 Huevos
- Media cebolla
- ¼ de pimentón
- Sal
- Azúcar
- Comino
- Pimienta
- Leche
- Mantequilla
- Harina
- Queso
Paso 1.- Prepara la mezcla del choclo moliéndolo y agrega el resto de ingredientes
Desgranar los choclos, moler los choclos en una licuadora y agregar la cebolla, el pimentón, los huevos, la leche, la pimienta, el comino, sal y azúcar al gusto.
Paso 2.- Prepara el molde para hornear y vierte la mezcla del choclo
Añadir mantequilla y harina en el molde para hornear, verter la masa en el molde para hornear
Paso 3.- Coloca el queso y hornea
Añadir queso a la mezcla, colocarla en el horno por 20 minutos y bajar a fuego lento hasta que se cocine completamente.
¿Cómo Hacer Pastel de Choclo en Masa?
El pastel de choclo en masa no es más que el relleno del pastel de choclo tradicional colocado dentro de una masa, también es un plato típico chileno que se degusta pocas veces al año, de allí el hecho que sea tan especial.
Ingredientes:
- 6 Choclos
- Muslos de pollo
- Albahaca
- 1 cebolla
- 600g de carne molida
- Ají molido
- Comino
- Sal fina
- 500g de harina
- Agua tibia
- Manteca vegetal, mantequilla o margarina
- 2 cucharaditas de aceite vegetal
- Azúcar
- 3 huevos
- Aceitunas
- Pasas
Paso 1.- Cocina los huevos y el pollo
Cocer los muslos de pollo y aparte cocer los huevos al mismo tiempo, para acelerar el proceso.
Paso 2.- Muele los granos de choclo y agrégale albahaca
Lavar y desgranar los choclos. Luego, procede a molerlos con albahaca usando una licuadora o molino.
Paso 3.- Cocina la mezcla del choclo
Cocinar la mezcla con aceite vegetal, sal y azúcar al gusto y revolver constantemente
Paso 4.- Prepara el pino de carne
Hacer un pino de carne con: cebolla, comino, ají molido, carne molida y sal al gusto.
Paso 5.- Realiza una masa con harina y deja reposar
Luego realiza una masa convencional usando harina, manteca una cucharadita de sal y agua tibia. Deja reposar.
Paso 6.- Estira la masa sobre un molde y arma el pastel de choclo
Estirar un trozo de la masa y colocarlo sobre un molde para pie pequeño, agregar el pino de carne, el pollo, los huevos, aceitunas y las pasas
Paso 7.- Vierte el resto de la mezcla y hornea hasta que esté listo ¡disfruta!
Verter la pasta de choclo y tapar todo, colocar huevo batido con agua en las orillas y añadir azúcar por encima para lograr una capa dorada. Llevar al horno por 25 a 30 minutos a 200°
¿Cómo Hacer Pastel de Choclo con Queso?
¿Qué no funciona con queso? Definitivamente, el choclo y el queso se llevan muy bien, por eso, es que un pastel de choclo con queso suena una alternativa muy atractiva.
Ingredientes:
- 3 Choclos
- 2 cebollas de verdeo o cebolla de cabeza
- Aceite
- Huevos
- Leche descremada
- Sal
- Queso fresco en cubos o rallado
Paso 1.- Realiza un sofrito con la cebolla y el choclo desgranado
Desgrana el maíz, corta la cebolla en cuadritos, calienta el sartén y añade aceite, luego sofríe la cebolla en el sartén. Añade el choclo y sofríe por 5 minutos, luego deja enfriar aparte.
Paso 2.- Añade a la preparación una mezcla de huevo, leche y sal
En un envase batir 3 huevos y agrega la leche descremada y sal. Vierte la mezcla de choclo y cebolla sobre la mezcla de huevos, leche y sal
Paso 3.- Agrega queso y licua todos los ingredientes
Revolver y agregar queso fresco. Luego, procede a licuar todo y pasar por una procesadora
Paso 4.- Vierte la mezcla en un molde engrasado y hornea
Aceitar o enmantequillar un molde para verter la mezcla, precalentar el horno a 180°y dejar allí por 30 o 40 minutos.
¿Cómo Hacer Pastel de Choclo con Pollo?
Finalmente, tenemos la versión de pastel de choclo con pollo, para aquellos que no son fanáticos de la carne, es posible realizar este delicioso pastel en base a carnes blancas como el pollo.
Ingredientes:
- 700g de Choclo
- 2 tazas de leche
- 2 pechugas de pollo
- Cebolla
- Aceite de oliva
- 1 cebolla picada en cubitos
- Comino
- Albahaca fresca
- 1 o 2 huevo
- Sal
Paso 1.- Cocina el choclo con leche
Cocinar los choclos con la leche a fuego lento por 30 minutos
Paso 2.- Prepara un sofrito con cebolla y agrega el pollo
Picar el pollo en pedazos pequeños, luego en un sartén caliente colocar aceite de oliva y cebolla hasta lograr que la cebolla se vuelva más transparente es allí donde se agrega el pollo.
Paso 3.- Condimenta y cocina por algunos minutos
Condimentar con sal y comino. Revolver muy bien, cocinar por 10 o 15 minutos
Paso 4.- Licua el choclo y déjalo cocinar para que reduzca
Procesar la pastelera (la leche y los choclos) en una licuadora y añadir albahaca, cocinar la pastelera ya procesada, para reducirla un poco.
Paso 5.- Cocina los huevos y arma el pastel junto al pollo, luego hornea y ¡listo!
Cocer los huevos, colocar en una fuente de greda el pollo y los huevos, llevar al horno a 250° por 15 minutos.
Definitivamente, no puedes dejar de probar cualquiera de estas increíbles recetas de pastel de choclo, para sacar adelante tu espíritu ancestral chileno. Para esta y otras informaciones, te invito a seguir disfrutando de los contenidos que estaremos subiendo a nuestro blog.