La diferencia entre el peligroso moho del queso y el moho noble

La diferencia entre el peligroso moho del queso y el moho noble.

Los mohos son esporas de hongos que se propagan por el aire, transportadas por insectos o por el agua. Las condiciones óptimas para su crecimiento son los microclimas cálidos y húmedos. En la mayoría de los casos, el moho es una señal de que el alimento se ha estropeado y debe desecharse. El hongo puede aparecer tanto en la superficie como en el interior del alimento, cambiando su olor y aspecto.

Sin embargo, algunas variedades de moho son seguras para la salud. Los tipos nobles se cultivan especialmente en laboratorios y se utilizan en la producción de queso. Realzan el sabor único y dan una textura inusual y un sabor «específico».

Por ejemplo, el moho noble en el queso azul es visible en forma de vetas, en el Brie blando forma una densa corteza blanca y ayuda a conservar el delicado centro cremoso. Variedades seguras para el consumo, como: Roquefort, Dor Blue, Gorgonzola, Danablue, Stilton, Camembert, Brie, Livaro y Brie Noir.

La formación de un peligroso moho en los quesos ordinarios -ruso, holandés, cuajada Filadelfia, Mascarpone, Ricotta y quesos de nata- significa que es mejor tirarlos. Los filamentos de los hongos penetran profundamente e infectan el producto.

Simultáneamente con el moho, las bacterias nocivas se multiplican en la superficie de los quesos, provocando, en el mejor de los casos, una intoxicación. Los signos de infección son diarrea, vómitos con mayor deshidratación, dolor intestinal. En algunos casos, el envenenamiento conduce a la muerte.

Para evitar la formación de los peligrosos mohos del queso, hay que respetar algunas reglas:

  • Compra todo lo que puedas comer en uno o dos días y no te abastezcas «por adelantado».
  • Garantizar el mantenimiento del régimen de temperatura. La temperatura óptima de conservación en el frigorífico no debe superar los 2-4°C.
  • Cuando compre queso, asegúrese de que no hay grietas, puntos duros o formaciones amarillas en la loncha. La textura de las variedades «no ferrosas» debe ser suave y homogénea.
  • Para almacenar el queso de forma segura, debe envolverlo en papel film. Esto ayudará a evitar la formación del peligroso moho del queso.

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