El samsa uzbeko: cómo cocinarlo correctamente en casa

El samsa uzbeko: cómo cocinarlo correctamente en casa.

Un plato tradicional asiático es una pasta de forma cuadrada, redonda o triangular con diversos rellenos: carne, queso, verduras vegetarianas y legumbres. El samsa uzbeko se cuece a la parrilla o en un tandoor, pero cocinado correctamente en el horno, conserva su aroma y su increíble sabor.

Secretos para hacer un delicioso samsa al estilo uzbeko

Hornear hamburguesas rudimentarias, jugosas y que llenan no es difícil. Los consejos para hacer un samsa sabroso:

El clásico samsa de cordero uzbeko

  • Tiempo: 2-2,5 horas.
  • Número de raciones: 7 personas.
  • Contenido calórico del plato: 251 kcal/100g.
  • Uso previsto: hornear, comer, merendar, cenar.
  • Cocina: Asiática.
  • Dificultad: media.

La receta clásica del samsa uzbeko exige el uso de grasa de pavo. Si es necesario, se puede sustituir por mantequilla derretida (2 cucharadas) al baño María; el relleno es igual de suculento.

Ingredientes:

  • agua – 1 cucharada;
  • harina – 4 cucharadas;
  • cordero – ½ kg;
  • grasa de pavo – 50 g;
  • huevo de gallina – 1 ud;
  • cebollas – 2 uds;
  • mantequilla – 50 g;
  • Aceite vegetal – 20 ml;
  • pimienta negra molida, zira al gusto;
  • sésamo – 30 g;
  • sal – 2 cucharaditas

Método de preparación:

  1. Añade la harina previamente tamizada al agua salada (bastará con una cucharadita de sal sin cuchara), removiendo continuamente. Después de amasar bien, haz una bola con la masa y métela en el frigorífico durante 20-30 minutos, envuelta en papel de plástico.
  2. Corta el filete de cordero en dados pequeños, añádele cebolla mediana pelada y picada, y sal. Añade al relleno el tocino finamente picado, las especias y mezcla bien.
  3. Divide la masa enfriada en 7-8 trozos. Extiende una parte muy fina, píntala con mantequilla derretida al baño María y enróllala. Enrolla este rollo en un segundo trozo de masa finamente enrollado, también engrasado con mantequilla. Enrolla un rollo grande con todos los trozos de masa y déjalo en la nevera.
  4. Al cabo de una hora y media, corta el rollo enfriado transversalmente en 14 trozos. Estira cada trozo con un rodillo fino por los bordes y ajustado al centro. Reparte la carne uniformemente por todas las piezas y enróllalas en triángulos, apretando bien los bordes.
  5. Coloca las samosas en una bandeja de horno engrasada con papel pergamino (con la costura hacia abajo). Pincela la superficie con huevo ligeramente batido con un tenedor y espolvorea con semillas de sésamo.
  6. Hornea la fuente en un horno precalentado a 200°C durante unos 40 minutos.
  7. Enfría ligeramente la samosa cocida bajo un paño de cocina limpio (5-7 minutos).

Con pollo

  • Tiempo: 2 horas.
  • Número de raciones: 5 personas.
  • Contenido calórico del plato: 242 kcal/100g.
  • Uso previsto: hornear, comer, merendar, cenar.
  • Cocina: Asiática.
  • Dificultad: fácil.

Utiliza muslos de pollo sin piel y con grasa, ya que el relleno de filete puede resultar un poco seco. Si quieres, añade cilantro finamente picado a la carne y espolvorea la samosa con semillas de amapola en lugar de semillas de sésamo blanco o negro.

Ingredientes:

  • carne de pollo – 0,7 kg;
  • agua – 100 ml;
  • harina – 250 g;
  • mantequilla dulce – 100 g;
  • cebollas – 2 uds;
  • huevo de gallina (yema) – 1 unidad
  • Aceite vegetal – 20 ml;
  • sésamo – 30 g;
  • especias, sal al gusto.

Método de preparación:

  1. Mezcla en un bol la harina, la sal y la mantequilla fría, picada finamente con un cuchillo o rallada con un rallador grueso. Vierte agua fría sobre la masa y amásala bien a mano. Coloca la masa en el frigorífico durante 40-50 minutos.
  2. Pica la carne de pollo deshuesada y sin piel en juliana fina y sal. Añade la cebolla pelada y picada y mezcla el relleno.
  3. Divide la masa enfriada en 10 trozos iguales y extiende cada trozo con un rodillo. Extiende el relleno de carne sobre el hojaldre, y luego haz triángulos con el hojaldre, apretando los bordes con cuidado.
  4. Coloca la samosa con la costura hacia abajo en una bandeja de horno aceitada, pincela la parte superior con la yema de huevo batida y espolvorea con semillas de sésamo.
  5. Hornea la fuente en un horno precalentado a 200°C durante 30-35 minutos hasta que esté crujiente.

Con calabaza

  • Tiempo: de 1,5 a 2 horas.
  • Número de raciones: 7 personas.
  • Contenido calórico del plato: 194 kcal/100g.
  • Uso previsto: hornear, comer, merendar, cenar.
  • Cocina: Asiática.
  • Dificultad: media.

Si lo deseas, el relleno de calabaza se puede preparar de otra manera: ralla la verdura con un rallador grueso, mézclala con la cebolla picada y sal. Fríe la mezcla en una sartén con aceite de girasol hasta que esté blanda (5-7 minutos, removiendo).

Ingredientes:

  • agua potable – 1 cucharada;
  • harina de trigo – ½ kg;
  • mantequilla – 150 g;
  • huevo de gallina – 1 ud;
  • Pulpa de calabaza – ½ kg;
  • cebolla – 1 ud;
  • Zira, pimienta molida al gusto;
  • sal – 1 cucharadita
  • almidón – 30 g.

Método de preparación:

  1. Pica 100 g de mantequilla fría con un cuchillo, mézclala en un bol con el huevo, la sal y el agua hirviendo. Añade la harina 1 taza cada vez y amasa la masa, mezclando bien después de cada adición de harina. Divide la masa en 3 rodajas más o menos iguales, haz una bola con cada una y déjala bajo una toalla limpia a temperatura ambiente durante 10-15 minutos.
  2. Para el relleno, mezcla la calabaza cortada en dados pequeños y la cebolla finamente picada. La sal y las especias deben añadirse justo antes de formar las samosas.
  3. Derrite 50 g de mantequilla al baño María. Haz que una bola de masa forme una capa fina sobre una superficie de trabajo enharinada y unta la superficie con mantequilla derretida. Extiende la segunda bola, colócala encima de la primera y úntala con mantequilla. Haz lo mismo con el resto de la masa. Al cabo de 1 ó 2 minutos, cuando la mantequilla haya cuajado, extiende los panecillos densos.
  4. Una vez cortada la masa en 14 trozos, extiende cada uno de ellos de la siguiente manera: primero, dobla el borde del rollo 2-3 cm hacia atrás, llévalo al centro y forma una torta con un rodillo con bordes finos y un centro grueso. Coloca el relleno de cebolla y calabaza (unas 1,5-2 cucharadas) en cada pieza, forma triángulos y une bien los bordes.
  5. Hornea las samosas de calabaza durante media hora, precalentando el horno a 200°C.

Con queso

  • Tiempo: 1,5 horas.
  • Número de raciones: 6 personas.
  • Contenido calórico del plato: 328 kcal/100g.
  • Uso previsto: almuerzo, merienda, cena.
  • Cocina: Asiática.
  • Dificultad: fácil.

El delicioso samsa se hace con una masa fina estirada sin levadura. Para el relleno, son adecuados los quesos de salmuera blandos (brynza, suluguni) rallados con un rallador grueso, mezclados con un diente de ajo fresco machacado y un huevo crudo.

Ingredientes:

  • agua – 150 ml;
  • harina de trigo – 400 g;
  • mantequilla – 50 g;
  • mozzarella – 200 g;
  • aceite vegetal – 100 ml;
  • azúcar – 1 pizca;
  • sésamo – 30 g;
  • sal, pimienta molida al gusto.

Método de preparación:

  1. Mezcla el aceite, previamente calentado a temperatura ambiente, con la harina y la sal. Añade el agua tibia y amasa hasta que esté suave. Deja que la masa se endurezca a temperatura ambiente durante un tercio de hora bajo un paño limpio y seco.
  2. Mezcla la mozzarella rallada con el azúcar y la pimienta al gusto.
  3. Extiende la masa como una hoja fina y córtala en tiras de 6-7 cm de ancho. Divide cada tira en triángulos con cortes oblicuos. Coloca el relleno en el centro de la pieza triangular, cubre con otro triángulo y pellizca los bordes con cuidado.
  4. Fríe el samsa en una sartén con aceite refinado caliente a fuego medio durante unos 5-7 minutos por cada lado.
  5. Coloca la samosa de queso terminada en una fuente bonita, espolvorea las semillas de sésamo por encima.

Vídeo

Receta: Samsa uzbeko + cómo hacer hojaldre

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