Duración de los alimentos cocinados en el frigorífico

Duración de los alimentos cocinados en el frigorífico.

Preparar los alimentos y las comidas con antelación es una de las formas más eficaces de ahorrar presupuesto y tiempo personal. Sin embargo, las sobras que permanecen demasiado tiempo en el frigorífico pueden suponer un riesgo para la salud. ¿Cómo encontrar el equilibrio entre el ahorro y la seguridad? Un médico especialista en enfermedades infecciosas le indica cuánto tiempo puede conservar los alimentos cocinados en el frigorífico.

Alimentos de bajo riesgo

  1. Frutas y verduras. La fruta fresca, cuidadosamente lavada y cortada en rodajas, suele conservarse entre 3 y 5 días antes de que empiece a perder su frescura. Las verduras cocidas (asadas, al Steam) se conservan mejor en un recipiente hermético de 3 a 7 días. Las legumbres pueden almacenarse y no se estropean hasta 10 días. Los plátanos se ennegrecen rápidamente en el frigorífico (no les gusta el frío), por lo que sólo se pueden utilizar en la masa para hornear.
  2. El pan. El pan hecho en casa puede conservarse unos 3 días a temperatura ambiente, mientras que el pan comprado en la tienda puede consumirse durante 5-7 días. La aparición de moho significa que el pan o la hogaza se ha estropeado y no debe comerse. Si se almacena en el frigorífico, se prolonga su vida útil entre 3 y 5 días más, pero se pierde el sabor y el valor nutritivo.

Productos de riesgo medio

  1. La pasta, las gachas de cereales – cebada, avena, trigo, trigo sarraceno – conservan sus propiedades saludables en el frigorífico hasta 3 días y no se estropean. En situaciones «extremas», pueden congelarse después de la cocción, prolongando su consumo seguro hasta 3 meses.
  2. Las sopas, los guisos con carne o pescado suelen poder conservarse a una temperatura de hasta 5⁰C durante 4-5 días sin que pierdan sabor o calidad.
  3. Los postres y los dulces suelen conservarse en el frigorífico durante unos 2-3 días. Si el relleno contiene nata, proteínas o crema agria, consuma el plato en un plazo de 1 a 2 días. Asegúrese de mantener la temperatura a un mínimo de +5⁰C.

Productos de alto riesgo

  1. Carne y aves de corral. Cocinados como paté, pueden conservarse en el frigorífico durante no más de 1-2 días. Los filetes, las chuletas y los asados terminados se pueden terminar de cocinar durante otros 3-4 días.
  2. Las ensaladas frías a base de huevos, atún o pollo, deben consumirse en un plazo de 1 a 2 días.
  3. Los huevos «crudos» pueden conservarse en el frigorífico durante 7-10 días. Pueden ser una fuente de salmonela y, por tanto, sólo deben consumirse después de un tratamiento térmico. Es aconsejable comer huevos duros en un plazo de 5 días.
  4. Los mariscos (gambas, ostras, mejillones, etc.) y el pescado pueden contener muchos patógenos o toxinas. Por lo tanto, el tiempo máximo que pueden «permanecer» con seguridad en el frigorífico es de 2 a 3 días.

Hay una norma de 24 horas para la comida preparada de un restaurante o cafetería. Esto se debe a que el cliente no sabe la frescura de los ingredientes antes de la preparación de la comida.

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