Cómo hacer una ensalada con rábano daikon

Cómo hacer una ensalada con rábano daikon.

El rábano blanco recibe el nombre japonés de daikon, aunque también se conoce comúnmente como rábano de invierno, rábano carámbano, rábano chino y rábano japonés. La palabra daikon puede dividirse en dos partes: dai (‘grande’) y con (‘raíz’). El daikon tiene un sabor más suave que el rábano rojo.

Historia del daikon

Según algunos relatos, el daikon es originario de Asia oriental o sudoriental, aunque otras fuentes sugieren que se vio por primera vez en el Mediterráneo y llegó a Japón en el periodo de 1300 años.

En cualquier caso, la hortaliza de raíz se convirtió en un elemento básico de la cocina de China, Japón, Corea, Filipinas y muchos otros países asiáticos, y se hizo cada vez más común en Occidente a medida que los inmigrantes asiáticos recorrían el mundo trayendo consigo las hortalizas.

Los beneficios del daikon para la salud

El daikon ofrece muchos nutrientes beneficiosos para las personas preocupadas por su salud. El rábano contiene muchas vitaminas y minerales importantes que ayudan a formar el tejido conectivo de nuestro cuerpo. El daikon contiene vitamina C, ácido fólico, magnesio, potasio y cobre, además de otros nutrientes.

Esta verdura baja en calorías también contiene muchos fitonutrientes vegetales, como la quercetina y los glucosinolatos, que aportan muchos beneficios para la salud, entre ellos propiedades anticancerígenas y antiinflamatorias. Las enzimas de la planta también pueden ayudar a la digestión.

El rábano, al igual que otras verduras crucíferas, también puede ayudar a reducir la inflamación, asociada a muchas enfermedades crónicas.

Cómo cocinar los rábanos blancos

El daikon se puede comer cocido o crudo. El daikon, crujiente y dulce, puede cortarse en rodajas o rallarse y añadirse crudo a sándwiches o ensaladas.

Con un rallador o un cuchillo afilado, se puede cortar el daikon en finos fideos y es perfecto como guarnición de una ensalada crujiente que combina bien con el aderezo tradicional japonés de ponzu.

El daikon también es un poco más fácil de preparar que el rábano rojo habitual. Es más fácil de manipular debido a su forma: largo y puntiagudo, como una zanahoria blanca y gruesa, el daikon es más fácil de cortar en rodajas, en dados y de pelar.

Este rábano combina bien con otras hortalizas de raíz, frutas y bayas. Los compañeros más adecuados para el daikon:

  • zanahorias;
  • Col china;
  • remolacha;
  • pepino;
  • manzanas;
  • arándanos;
  • naranjas;
  • guisantes verdes;
  • col roja;
  • Cebollas;
  • pimientos dulces;
  • cebollas verdes;
  • col roja.

Los mejores aderezos y especias para ensaladas y aperitivos de daikon;

  • Aceite de mostaza;
  • vinagre;
  • aceite de girasol;
  • mayonesa;
  • crema agria;
  • el ajo;
  • mostaza;
  • cúrcuma;
  • pimienta negra;
  • de limón.

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