¿Cómo Hacer Azúcar Glass? Tutorial

El azúcar glass o también llamado azúcar glase, es un tipo de azúcar cuyos granos son pulverizados hasta lograr una consistencia de polvo, evitando de esta forma el apelmazamiento al momento de mezclar. Es muy usada dentro de la repostería para la elaboración de finos dulces y aunque parezca imposible, puedes hacerla en la comodidad de tu hogar. Hoy te mostraremos cómo hacer azúcar glass paso a paso en casa.

¿Cómo Hacer Azúcar Glass con Batidora?

Hacer azúcar glass con batidora es el procedimiento más sencillo, pues la batidora por medio de sus astas permite triturar el azúcar hasta lograr la consistencia deseada.

Los ingredientes y equipo necesario son los siguientes:

  • 200gr de azúcar blanca refinada
  • 6 gramos de maicena
  • Batidora, picadora o trituradora
  • Colador de malla fina
  • Cuchara o paleta

Pasos a seguir:

  1. En un bol de tamaño considerable, mezcla el azúcar con la maicena bien, de forma que quede uniforme.
  2. Introduce la mezcla obtenida dentro del envase de la batidora.
  3. Comienza a batir a máxima potencia
  4. Apaga la batidora, con ayuda de una cuchara o espátula, remueve todo y despega de las paredes
  5. Vuelve a batir
  6. Repite el procedimiento hasta que se logre una consistencia en polvo.
  7. Una vez listo, procede a tamizar usando el colador de malla fina para mejores resultados.

Consejos para hacer azúcar glass:

  • La medida estándar es por cada 100 gramos de azúcar que se utilice, se tiene que agregar 3 gramos de maicena.
  • El uso del almidón o maicena durante este procedimiento, es que permite absorber la humedad que genera el azúcar, evitando el apelmazamiento.
  • En el caso de no tener un tamiz puedes colar la mezcla con un colador de red.
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¿Cómo Hacer Azúcar Glass Thermomix?

Hacer azúcar glass en el thermomix es tan sencillo como hacerlo en batidora, sólo tienes que verter, programar el equipo y listo. La diferencia está en que este instrumento permite obtener mejores resultados.  

Ingredientes:

  • 300 gramos de azúcar blanca
  • 10 gramos de almidón o maicena
  • Thermomix
  • Envase para almacenar
  • Paleta o cuchara

Procedimiento a seguir:

  1. Comienza por introducir dentro del vaso de la Thermomix el azúcar y el almidón o maicena. Para evitar que se dañe la mezcla, debes procurar que el vaso esté completamente seco.
  2. Colocar a triturar el azúcar con velocidad de 5 y luego ir aumentando hasta llegar a velocidad 10.
  3. Triturar por 30 segundos en total
  4. Coloca la velocidad en 0 y con ayuda de una paleta o cuchara procede a bajar de las paredes del vaso el azúcar que se va pegando.
  5. Vuelve a colocar la velocidad en 5 y empieza a triturar durante 15 segundos, subiendo la velocidad progresivamente hasta 10.
  6. Una vez tenga la textura deseada, vierte en un envase limpio y almacena a temperatura ambiente.

¿Cómo Hacer Azúcar Glass en Mambo?

Un mambo es un robot de cocina que tiene múltiples funciones para la preparación de alimentos. Algunos modelos cuentan con la función u hojillas especiales para triturar cualquier tipo de mezcla.

Para hacer azúcar glass ultrafina, necesitarás de lo siguiente:

  • 100 gramos de azúcar blanca (preferiblemente) o morena
  • 3 gramos de almidón o maicena
  • Jarra o Vaso
  • Cuchillas
  • Mambo

Procedimiento a seguir:

  1. Instala las cuchillas dentro de la jarra del Mambo y completa toda la instalación para batir
  2. Procede a verter el azúcar con la maicena dentro del vaso.
  3. Programa el mambo para que comience a batir / triturar a velocidad 10 unos 20 segundos.
  4. Con una cuchara procede a bajar de las paredes del vaso la capa de azúcar que se haya adherido.
  5. Vuelve a realizar la configuración del mambo en un sistema de 10 de velocidad por unos 20 segundos.
  6. Al finalizar el tiempo, podrás observar que el azúcar quedó de consistencia de polvo.

Si quieres mejores resultados, puedes tamizarla usando un colador fino de malla o de red, de esta forma quedará ultrafina.

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¿Cómo Hacer Azúcar Glass sin Molinillo?

Para hacer azúcar glass con total éxito es necesario tener cualquier implemento que te permita triturar los granos de azúcar y convertirlos en polvo. Sin la ayuda de un molinillo, batidora, robot de cocina u otro instrumento es muy difícil obtener los resultados deseados.

Algunas técnicas manuales que puedes implementar para hacer azúcar glass sin molinillo son las siguientes:

  • Puedes usar un mazo o pestillo y mortero para cocina para comenzar a triturar en pocas cantidades el azúcar con la maicena. El proceso es más largo y requiere de un mayor esfuerzo, pero con paciencia, puedes obtener una textura aceptable de azúcar glass.
  • Otra opción es verter 100 gramos de azúcar y 3 gramos de maicena o almidón en una bolsa plástica y triturar con pequeños golpes usando un mazo o una roca para triturar.

¿Cómo Hacer Azúcar Glass sin Batidora?

Como mencionamos anteriormente hacer azúcar glass sin batidora, Termomix, mambo o elemento similar es muy complicado ya que requiere triturar muy bien los pequeños granos de azúcar procurando pulverizar.

Sin batidora, la mejor opción es usar un molinillo, preferiblemente de café o cualquier otro manual o eléctrico. Es necesario resaltar, que el molinillo de café es uno de los que ofrece mejores resultados ya que la mezcla es ultrafina al final de la molienda.

En este caso, necesitarás:

  • 97 gramos de azúcar blanca
  • 3 gramos de almidón
  • Un bol
  • Molinillo (Preferiblemente de café)
  • Tamiz o colador
  • Envase de cristal con tapa

Preparación de azúcar glass sin batidora:

  1. Primero debes pesar las cantidades de azúcar y almidón usando una báscula
  2. En un bol mezcla ambos muy bien, de forma que quede lo más homogéneo posible.
  3. Introduce la mezcla dentro del envase del molino. Pasa por el molino las veces que sean necesarias, hasta que quede en la textura que deseas.
  4. Pasa la mezcla por un tamiz de tela o red fina, por lo menos un par de veces, con la finalidad de que quede más fino y no se apelmace, pues pasarlo por el colador permite airearlo eliminando cualquier humedad
  5. Guardar en un envase de cristal con tapa de forma hermética, a temperatura ambiente y lejos de la humedad.

Definitivamente, no existen excusas para realizar el azúcar glass de tus postres preferidos, estas recetas puedes usarla para mezcla, glaseado e incluso para espolvorear unas donas o churros, tan sólo necesitas azúcar blanca común y un poco de almidón.

Para esta y otras informaciones, te invitamos a seguir los contenidos que estaremos publicando en nuestro sitio web.

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