¿Cómo Hacer Azúcar Glass? Tutorial

El azúcar glass o también llamado azúcar glase, es un tipo de azúcar cuyos granos son pulverizados hasta lograr una consistencia de polvo, evitando de esta forma el apelmazamiento al momento de mezclar. Es muy usada dentro de la repostería para la elaboración de finos dulces y aunque parezca imposible, puedes hacerla en la comodidad de tu hogar. Hoy te mostraremos cómo hacer azúcar glass paso a paso en casa.

¿Cómo Hacer Azúcar Glass?

Hacer azúcar glass con batidora es el procedimiento más sencillo, pues la batidora por medio de sus astas permite triturar el azúcar hasta lograr la consistencia deseada.

Ingredientes y Materiales a utilizar:

  • 200gr de azúcar blanca refinada
  • 6 gramos de maicena
  • Batidora, picadora o trituradora
  • Colador de malla fina
  • Cuchara o paleta

Paso 1.- Coloca el azúcar y la maicena en un bol

En un bol de tamaño considerable, mezcla el azúcar con la maicena bien, de forma que quede uniforme.

Paso 2.- Bate el azúcar y la maicena a máxima velocidad

Introduce la mezcla obtenida dentro del envase de la batidora. Comienza a batir a máxima potencia

Paso 3.- Usa una espátula para remover el azúcar de las paredes y sigue batiendo

Apaga la batidora, con ayuda de una cuchara o espátula, remueve todo y despega de las paredes, vuelve a batir

Paso 4.- Una vez terminado tamiza el azúcar y listo

Repite el procedimiento hasta que se logre una consistencia en polvo. Una vez listo, procede a tamizar usando el colador de malla fina para mejores resultados.

Consejos para hacer azúcar glass:

  • La medida estándar es por cada 100 gramos de azúcar que se utilice, se tiene que agregar 3 gramos de maicena.
  • El uso del almidón o maicena durante este procedimiento, es que permite absorber la humedad que genera el azúcar, evitando el apelmazamiento.
  • En el caso de no tener un tamiz puedes colar la mezcla con un colador de red.
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¿Cómo Hacer Azúcar Glass Thermomix?

Hacer azúcar glass en el thermomix es tan sencillo como hacerlo en batidora, sólo tienes que verter, programar el equipo y listo. La diferencia está en que este instrumento permite obtener mejores resultados.  

Ingredientes:

  • 300 gramos de azúcar blanca
  • 10 gramos de almidón o maicena
  • Thermomix
  • Envase para almacenar
  • Paleta o cuchara

Paso 1.- Vierte el azúcar y la maicena dentro de la Thermomix

Comienza por introducir dentro del vaso de la Thermomix el azúcar y el almidón o maicena. Para evitar que se dañe la mezcla, debes procurar que el vaso esté completamente seco.

Paso 2.- Tritura el azúcar aumentando cada vez a una velocidad mayor

Colocar a triturar el azúcar con velocidad de 5 y luego ir aumentando hasta llegar a velocidad 10. Triturar por 30 segundos en total

Paso 3.- Para y despega la mezcla de las paredes para seguir con el proceso

Coloca la velocidad en 0 y con ayuda de una paleta o cuchara procede a bajar de las paredes del vaso el azúcar que se va pegando.

Paso 4.- Vuelve a triturar aumentando las velocidades por menos tiempo

Vuelve a colocar la velocidad en 5 y empieza a triturar durante 15 segundos, subiendo la velocidad progresivamente hasta 10.

Paso 5.- Al obtener la textura de azúcar glass guarda en un envase limpio

Una vez tenga la textura deseada, vierte en un envase limpio y almacena a temperatura ambiente.

¿Cómo Hacer Azúcar Glass en Mambo?

Un mambo es un robot de cocina que tiene múltiples funciones para la preparación de alimentos. Algunos modelos cuentan con la función u hojillas especiales para triturar cualquier tipo de mezcla.

Ingredientes y Materiales a utilizar:

  • 100 gramos de azúcar blanca (preferiblemente) o morena
  • 3 gramos de almidón o maicena
  • Jarra o Vaso
  • Cuchillas
  • Mambo

Paso 1.- Instala las cuchillas en el mambo y vierte el azúcar a pulverizar

Instala las cuchillas dentro de la jarra del Mambo y completa toda la instalación para batir, procede a verter el azúcar con la maicena dentro del vaso.

Paso 2.- Tritura el azúcar con velocidad 10 en el mambo

Programa el mambo para que comience a batir / triturar a velocidad 10 unos 20 segundos.

Paso 3.- Retira el azúcar de las paredes

Con una cuchara procede a bajar de las paredes del vaso la capa de azúcar que se haya adherido.

Paso 4.- Pulveriza de nuevo el azúcar en velocidad 10

Vuelve a realizar la configuración del mambo en un sistema de 10 de velocidad por unos 20 segundos.

Paso 5.- Verifica que el azúcar se convierta en polvo ¡listo!

Al finalizar el tiempo, podrás observar que el azúcar quedó de consistencia de polvo.

Si quieres mejores resultados, puedes tamizarla usando un colador fino de malla o de red, de esta forma quedará ultrafina.

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¿Cómo Hacer Azúcar Glass sin Molinillo?

Para hacer azúcar glass con total éxito es necesario tener cualquier implemento que te permita triturar los granos de azúcar y convertirlos en polvo. Sin la ayuda de un molinillo, batidora, robot de cocina u otro instrumento es muy difícil obtener los resultados deseados.

Técnicas manuales que puedes implementar:

#1.- Tritura el azúcar utilizando un  mazo y mortero de cocina

Puedes usar un mazo o pestillo y mortero para cocina para comenzar a triturar en pocas cantidades el azúcar con la maicena. El proceso es más largo y requiere de un mayor esfuerzo, pero con paciencia, puedes obtener una textura aceptable de azúcar glass.

#2.- Tritura el azúcar con el mazo dentro de una bolsa

Otra opción es verter 100 gramos de azúcar y 3 gramos de maicena o almidón en una bolsa plástica y triturar con pequeños golpes usando un mazo o una roca para triturar.

¿Cómo Hacer Azúcar Glass sin Batidora?

Como mencionamos anteriormente hacer azúcar glass sin batidora, Termomix, mambo o elemento similar es muy complicado ya que requiere triturar muy bien los pequeños granos de azúcar procurando pulverizar.

Sin batidora, la mejor opción es usar un molinillo, preferiblemente de café o cualquier otro manual o eléctrico. Es necesario resaltar, que el molinillo de café es uno de los que ofrece mejores resultados ya que la mezcla es ultrafina al final de la molienda.

Ingredientes y Materiales:

  • 97 gramos de azúcar blanca
  • 3 gramos de almidón
  • Un bol
  • Molinillo (Preferiblemente de café)
  • Tamiz o colador
  • Envase de cristal con tapa

Paso 1.- Pesa las cantidades de azúcar y almidón a utilizar

Primero debes pesar las cantidades de azúcar y almidón usando una báscula

Paso 2.- Mezcla ambas en un bol

En un bol mezcla ambos muy bien, de forma que quede lo más homogéneo posible.

Paso 3.- Vierte la mezcla en un molino

Introduce la mezcla dentro del envase del molino. Pasa por el molino las veces que sean necesarias, hasta que quede en la textura que deseas.

Paso 4.- Tamiza la mezcla para separar el azúcar glass de la maicena

Pasa la mezcla por un tamiz de tela o red fina, por lo menos un par de veces, con la finalidad de que quede más fino y no se apelmace, pues pasarlo por el colador permite airearlo eliminando cualquier humedad

Paso 5.- Guarda el azúcar en un lugar lejos de la humedad

Guardar en un envase de cristal con tapa de forma hermética, a temperatura ambiente y lejos de la humedad.

Definitivamente, no existen excusas para realizar el azúcar glass de tus postres preferidos, estas recetas puedes usarla para mezcla, glaseado e incluso para espolvorear unas donas o churros, tan sólo necesitas azúcar blanca común y un poco de almidón.

Para esta y otras informaciones, te invitamos a seguir los contenidos que estaremos publicando en nuestro sitio web.

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