Chłodzka de Turquía sin gelatina

Chłodzka de Turquía sin gelatina.

La gelatina de pavo es un plato casi dietético. La gelatina de pavo se caracteriza por la abundancia de carne y los largos tiempos de cocción. El pavo es menos graso que el cerdo (el producto tradicional de la gelatina), más tierno que la ternera y más sabroso que el pollo. La jalea de pavo es sabrosa y saludable y restaura los tejidos óseos y cartilaginosos.

La receta clásica del chłodnik de pavo sin gelatina

  • Tiempo: 12 horas.
  • Número de raciones: para 5 personas.
  • Contenido calórico del plato: 67 kcal por 100 g.
  • Destino: para un aperitivo.
  • Cocina: Rusa.
  • Dificultad: media.

El cholodecake de pavo sin gelatina está indicado para la rehabilitación tras fracturas, esguinces. Su caldo tiene un agradable tono dorado (en la foto) y sabor. La abundancia de proteínas digeribles permite utilizar el plato para el fortalecimiento general del cuerpo.

Ingredientes:

  • muslos de pavo – 3 uds;
  • patas de pollo – 3 uds;
  • zanahorias – 2 unidades
  • Cebollas – 3 bulbos;
  • ajo – 7 dientes;
  • Pimienta de Jamaica – 10 guisantes;
  • sal – 6 cucharaditas
  • agua – 5 litros;
  • Hoja de laurel – 5 piezas.

Método de preparación:

  1. Aclara los ingredientes, llévalos a ebullición y reduce el fuego a bajo. Cocina durante 3,5 horas hasta que la carne esté bien cocida.
  2. Saca la carne, sala el caldo y hiérvelo.
  3. Reparte la carne desmenuzada en moldes, vierte el caldo colado y enfría.
  4. Poner en el frigorífico durante la noche. Sirve con hierbas, mostaza y rábano picante.

De un cuello de pavo

  • Tiempo: 12 horas.
  • Número de raciones: 4 personas.
  • Contenido calórico del plato: 70 kcal por 100 g.
  • Destino: para un aperitivo.
  • Cocina: Rusa.
  • Dificultad: media.

La gelatina de cuello de pavo es un plato natural que puede considerarse representativo de una dieta sana. Su contenido calórico medio permite utilizar la jalea como comida independiente, ahorrando así la preparación de otros componentes de la dieta diaria.

Ingredientes:

  • cuello de pavo – 2 piezas
  • Cebollas – 1 cebolla;
  • raíz de chirivía – 1 ud;
  • zanahorias – 1 ud;
  • Pimienta de Jamaica – 3 guisantes;
  • clavos de olor – 1 brote;
  • hoja de laurel – 2 unidades
  • agua – 1,5 l;
  • El perejil es un manojo.

Método de preparación:

  1. Lava los cuellos, córtalos en 3-4 trozos, vierte agua sobre ellos y colócalos en la olla.
  2. Añade las raíces enteras, la cebolla lavada y la cáscara, y las especias.
  3. Una vez hirviendo, quita la espuma, baja el fuego y cuece a fuego lento a intensidad mínima durante 2 ó 3 horas. Si el líquido se desborda, añade agua hirviendo, pero asegúrate de que no queden más de 500-600 ml de líquido al final.
  4. Añade un manojo de perejil al final, y cocina durante 5 minutos.
  5. Saca la carne del caldo, enfríala, sepárala de los huesos, ponla en moldes y viértela sobre el caldo.
  6. Deja toda la noche en el frigorífico.

Con pollo

  • Tiempo: 12 horas.
  • Número de raciones: 10 personas.
  • Contenido calórico del plato: 68 kcal por 100 g.
  • Destino: para un aperitivo.
  • Cocina: Rusa.
  • Dificultad: media.

El cholodecake de pavo y pollo es fácil de hacer porque no tienes que prestar mucha atención al proceso. Esta versión, con la adición de carne de ave rica en colágeno, ayuda a que la gelatina se solidifique rápidamente y forme una superficie densa y brillante.

Ingredientes:

  • pechuga de pavo – 4 kg;
  • carne de pollo – 500 g;
  • patas de pollo – 1 kg;
  • agua – 5 litros;
  • hoja de laurel – 2 unidades
  • ajo – 2 rodajas;
  • cebolla – 1 cabeza;
  • Pimienta de Jamaica – 5 guisantes.

Método de preparación:

  1. Vierte agua sobre los ingredientes y cuece a fuego lento durante 5-6 horas. Condimenta con sal, especias, cebolla sin pelar y ajo.
  2. Separa la carne de los huesos y de la piel, trocéala y vierte el caldo enfriado sobre los platos o moldes.
  3. Enfría toda la noche en el frigorífico, y sirve en ensaladeras en porciones.

Con patas de cerdo

  • Tiempo: 12 horas.
  • Número de raciones: 7 personas.
  • Contenido calórico del plato: 80 kcal por 100 g.
  • Destino: para un aperitivo.
  • Cocina: Rusa.
  • Dificultad: media

La receta de gelatina de pavo sin gelatina con la adición de jarretes de cerdo dará al plato una textura más espesa debido a la presencia de una sustancia pegajosa en los jarretes. La gelatina resultante es rica en proteínas, oligoelementos y colágeno. Es estable incluso a temperatura ambiente.

Ingredientes:

  • patas de cerdo – 1 kg;
  • alas de pavo – 500 g;
  • Carne de vacuno con hueso – 500 g;
  • agua – 3 litros;
  • Hoja de laurel – 2 unidades
  • ajo – 3-4 rodajas;
  • cebolla – 1 ud;
  • Pimienta de Jamaica – 5 guisantes.

Método de preparación:

  1. Enjuaga la carne, vierte agua fría sobre ella y quita la espuma.
  2. Después de tres horas de cocción a fuego lento, añade las especias, la sal y cuece a fuego lento otras 2-3 horas.
  3. Saca la carne de la sartén, enfría el caldo, enfría todo.
  4. Pica la carne con un cuchillo, ponla en los moldes y vierte el caldo. Deja que se enfríe.
  5. Deja toda la noche en el frigorífico.
  6. Corta en porciones y sirve con el condimento picante.

Los secretos para hacer deliciosos embutidos de pavo

Para preparar un sabroso chłodnik de pavo, puedes recurrir a los consejos de azafatas experimentadas:

  1. Sólo deben tomarse ingredientes frescos, que darán un buen sabor y color al plato. Los productos rancios pueden estropear irremediablemente las características organolépticas. Al comprar ingredientes congelados, debes prestar atención a su color: deben tener un color claro y uniforme, sin manchas ni marcas de descongelación. La carne fresca tiene un olor agradablemente dulce. Si tiene un aroma desagradable, olor a grasa rancia, es mejor negarse a comprarlo.
  2. Antes de cocinar, los alimentos congelados se descongelan y se ponen en remojo en agua fría durante una hora. Después, se enjuagan bien y se dejan cocer.
  3. Consigues un chłodeck más sabroso cuando combinas tres tipos de carne en el chłodeck. Se consigue un condimento especial cuando se añaden aves de corral silvestres al plato.
  4. Los componentes de la carne no deben tener demasiada grasa; una gruesa capa de grasa solidificada en la superficie del plato no aumentará el apetito.
  5. Lo mejor es tomar solomillo o carne blanca, y para espesar, grandes patas de pollo viejo.
  6. Las cebollas y los ajos pueden añadirse al caldo directamente en la cáscara, lo que evitará que se hiervan y les dará un aspecto dorado.
  7. La sal se añade durante el proceso de cocción.
  8. Para reducir el contenido calórico final del plato, debes eliminar la grasa del caldo durante el proceso de cocción.
  9. Las cebollas, las zanahorias, el apio, el perejil, las chirivías y el ajo se utilizan como parte vegetal de los embutidos. Las verduras se cocinan junto con la carne. En la primera variante se ponen en el plato al principio y se sacan después de 1,5 horas. En la segunda variante, introdúcelos 1,5 horas antes del final de la cocción.
  10. Entre las especias, es bueno utilizar la hoja de laurel, la pimienta blanca, la negra o la de Jamaica, el clavo y las semillas de eneldo. Se añaden al principio de la cocción.
  11. Cuanto más tiempo hierva la gelatina, más rica en sabor y aroma será y más fuerte será su consistencia.
  12. Es mejor separar la carne enfriada con las manos para evitar que los huesos más pequeños entren en el plato terminado.
  13. Se pueden añadir a la carne y al caldo zanahorias hervidas, guisantes verdes, huevos y hierbas. Sirve la gelatina con rodajas de limón, rábano picante o mostaza picante.

Vídeo

Fiambres de pavo y pollo muy sabrosos (sin gelatina)

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